francesco e salvatore

Pizzeria Fratelli Salvo: il grande poker e i principi della pizza napoletana moderna

di Luciano Pignataro

“La pizzeria di Francesco e Salvatore Salvo è uno dei miracoli del mondo della pizza degli ultimi anni. Da riferimento locale è diventata un monumento didattico di cosa deve essere la pizzeria napoletana moderna in appena quattro stagioni.

Poi c’è la qualità della materia prima. Non su dieci, cento o mille pizze. Ma su tutte. Una qualità che conosciamo non per quello che ci dicono loro o per i prodotti esposti in bella mostra, ma per quanto ci riferiscono i fornitori. Ed è proprio questo elemento un tratto distintivo

Un modello di pizzeria che risponde alla formula: la qualità sta alla quantità come il prodotto finale al servizio. Facendo questa equazione, al primo posto esce Pizzeria Fratelli Salvo a San Giorgio a Cremano!”

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